Otra ensalada sustantiva, otra combinación diferente, inspirada en el sudeste asiático, que sorprende por su fragancia, frescura e intensidad de sabor.
El ingrediente principal de esta ensalada es, irónicamente, la carne.
Utilicé un trozo de picaña que había asado en horno (los que espían mis stories llevan la delantera), cortado en láminas finas, para lo cual debe estar, sí o sí, jugosa.
Me gustan las ensaladas bajas, horizontales, de «plano cenital». En el video al final, te explico por qué.
Se necesita:
- Colchón de berro limpio y deshojado (saqué los troncos duros pero dejé los tallos finos que dan volumen)
- Pepino sin semilla, pero con piel (si consiguen el japonés o “kiuri”, mejor), cortado en medias rodajas de medio cm.
- Palta Hass: la troceé con una cucharita de té, directo de la cáscara.
- Menta: la rica, que se come, no la barbuda.
- Cilantro
- Carne en fetas finas, pero no tanto
Para el aderezo (hagan la cantidad que quieran, de acuerdo a la cantidad de ensalada, respetando estas proporciones)
- 1 1/2 cda de salsa de pescado (ver stories)
- 1 cda de azúcar rubia
- 2 cdas de jugo de limón sutil, de caipirinha (el verde chiquito)
- 1 chile fresco en rodajas finas, al sesgo (guardé medio para espolvorear)
- 1/2 cdita ralldura de jengingre fresco
- Hilo de aceite de oliva, para terminar la ensalada
Disponer sobre un plato o fuente amplia el berro, los pepinos, la palta, el cilantro, la menta y las fetas de carne. Rociar con el aderezo y terminar con aceite de oliva y, si desean, más chile en rodajas finas, al sesgo.
Lambertips
Pueden hacer esta ensalada partiendo de cero sellando la carne en una sartén. Usen cualquier corte tierno (lomo, ojo, bife de chorizo, colita de cuadril).
Si bien la carne se debe fetear fría es más rica para comer que esté a temperatura ambiente.
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