Esta receta está en mi libro y la hago cada vez que dispongo de hongos frescos en cantidad y huevos de buena calidad.

Puede servirse como guarnición caliente o como plato principal en cazuelas de barro que vayan directamente del horno a la mesa. Una receta para lucir las bondades de los buenos huevos de campo.

Ingredientes:

Comen 6
Para el ragôut:
– 250 g de champignones
– 250 g de portobellos
– 250 g de girgolas
– 50 g de manteca
– Aceite de oliva virgen extra, c/n
– 2 dientes de ajo picado
– 1 vaso de vino blanco
– 3 cdas de perejil picado
– Sal y pimienta, a gusto

Para el puré de papas:

– 5 papas medianas
– Sal gruesa, a gusto
– Pimienta negra, a gusto
Nuez moscada, una pizca
– 40 ml de aceite de oliva virgen extra
– 100 g de manteca
– 100 ml de leche

Para las cazuelas:

– 6 huevos de campo
– 1 cda de perejil picado

Preparación:

– Para el puré lavar y cepillar muy bien las papas y hervirlas en abundante agua salada. Cocinar hasta que estén a punto y retirar.
– Pelar en caliente y pasar por un pisapuré. Agregar la manteca fría, el aceite de oliva, sal, pimienta y tanta leche como sea necesaria para obtener un puré cremoso.
– Para el ragout filetear grueso los hongos y picar el ajo. Hidratar los hongos de pino en 100 ml de agua.
– Calentar una olla, agregar el aceite de oliva los hongos, el ajo y cocinar unos segundos.
– Desglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y terminar con manteca y perejil picado.
– Para armar, colocar en cazuelas de barro enmantecadas una base de puré de papas, encima el ragôut de hongos con algo de su jugo. Hacer huecos con una cuchara y cascar los huevos en cada orificio. Cocinar en el horno hasta que el huevo tenga el punto de cocción deseado.
– Retirar y terminar con perejil picado.

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