La receta de la clase de Madryn Al Plato 2016

Soufflée de arroz, peras, almendras y frutas rojas

Ingredientes:

(12 porciones)

  • 1 l de leche entera
  • 100 g de arroz de grano redondo
  • Piel de una naranja
  • Piel de un limón
  • 1 rama de canela
  • 1 vaina de vainilla
  • ¼ cdita de sal de mar
  • 8 cdas de pasas de Corinto
  • 1 chorrito de ron añejo
  • 6 huevos de campo
  • 1 taza de almendras tostadas, molidas
  • 150 g de manteca
  • 200 g de azúcar rubia, mas 4 cdas extra
  • 6 peras medianas (la de la foto tiene manzanas)
  • 12 cditas de mermelada casera de frutas rojas
  • 50 g de almendras fileteadas

Procedimiento:

Lavar muy bien las peras, pelarlas, cortartas a la mitad y retirarles el corazón prolijamente con una cucharita para papas noisette.

Dorar las las peras con manteca y 2 cdas de azúcar rubio a fuego moderado hasta que estén levemente caramelizadas. Reservar.

Colocar al fuego la leche, las cáscaras de cítricos, la vainilla abierta a la mitad con sus semillas previamente raspadas del interior, la canela y 100 g del azúcar. Cuando llegue a punto hervor colocar el arroz y cocinar a fuego suave removiendo hasta que este esté cocido y esté cremoso. Dejar enfriar, retirar los perfumes y reservar.

Lavar las pasas con agua templada, secarlas y remojarlas en ron.

Separar las claras de las yemas. Batir la manteca con los 100 g de azúcar restantes, incorporar las yemas las pasas remojadas en ron, y el arroz con leche. Integrar todo.

Precalentar el horno a 160°. Merengar las claras con 2 cdas de azúcar extra.

Untar una fuente apta para el horno (20 x 25 x 5cm) con manteca.

Incorporar las claras batidas a la mezcla de arroz, volcar en la fuente y disponer las peras con el corte hacia arriba.

Cocinar 45 minutos aproximadamente y al retirar del horno colocar 1 cdita de mermelada en el centro de cada pera. Espolvorear los bordes con azúcar impalpable terminar con almendras fileteadas y servir tibia. Si se desea se puede acompañar con helado de azúcar Mascabo.

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