Colocar en una olla 150 g de azúcar con 120 g de agua y llevar a hervor. Agregar 200 g de nueces pecan previamente tostadas en horno suave y revolver fuera del fuego hasta que el azúcar cristalice y se seque (vean la foto de ayer).

Volver al fuego hasta caramelizar, sin dejar de mover, agregar un copito de manteca (mantequilla) para que no se peguen entre sí y dejar enfriar sobre la mesada. Guardarlas en latas herméticas o en bolsitas. Apto freezer.

Lambertips: A diferencia del praliné, la garrapiñada ofrece un crocante más delicado por su estructura porosa en lugar de compacta que se logra como resultado de la previa cristalización del azúcar.

Se pueden «garrapiñar» del mismo modo otras frutas secas.

Las aplicaciones son múltiples: con queso y dulce, con helado, como snack, o picadas para saborizar cremas, enriquecer mousses, etc.

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