Una receta infaltable para estos días que comparto con ustedes ante la cercanía de las fiestas.

Aprenderán los secretos y técnicas de este clásico de la pastelería, incluida la masa y la crema para que creen su propia rosca de Pascua.

Rosca de Pascua

Para un roscón o dos roscas medianas

Ingredientes

Para el fermento previo:

  • 20 g de levadura fresca o 5 g de seca
    1 cdita de azúcar
    1 cda de harina
    125 ml de leche

Para la masa:

  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 85 g de azúcar
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cdita de extracto de malta (opcional)
  • ½ cdita de sal
  • 375 g de harina 0000
  • 75 g de manteca blanda

Para la crema pastelera:

  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • 150 g de azúcar
  • 50 g de harina
  • 50 g de almidón de maíz
  • Pizca de sal
  • 750 ml de leche
  • 1 cdita de extracto de vainilla

Para pintar:

  • Mermelada de damascos reducida/ miel/ almíbar

Procedimiento

  • Para el fermento previo colocar en un bol la leche tibia, la levadura, el azúcar, la harina y batir. Tapar y dejar reposar 10 minutos hasta que fermente.
  • Colocar sobre la mesada la harina tamizada con la sal, colocar en el centro el huevo, la yema, el extracto, las ralladuras, el azúcar y el fermento previo. Ir tomando los ingredientes del centro hacia los costados hasta que se forme una masa. Integrar la manteca a temperatura ambiente. Dejar leudar tapado hasta que duplique su volumen.
  • Para la crema pastelera hervir la leche con la mitad del azúcar.
  • Batir las yemas, el huevo, la sal, la mitad del azúcar, la harina y el almidón de maíz.
  • Agregar la leche hirviendo sin dejar de batir y volver al fuego hasta que hierva. Cocinar 3 minutos. Retirar, tapar con papel film y dejar enfriar.
  • Desgasificar la masa sobre la mesada, estirar con palo de amasar, untar con unas cucharadas de crema pastelera y enrollar por su lado más largo. Unir los extremos sellando las uniones y formando la rosca.
  • Colocar sobre una placa enmantecada, dejar leudar tapada nuevamente, pintar con una mezcla de yema y leche y cocinar durante 35 minutos a 160°.
  • Retirar del horno, colocar la crema pastelera y volver al horno por 10 minutos más.
  • Retirar del horno y, en caliente, pintar con mermelada de damascos reducida. Decorar con fruta.

Lambertips

No se engolosinen en la untada de crema pastelera porque dificulta la cocción y propende a hundirse. La idea de la crema adentro no es que la rosca escupa crema al cortarse como si fuera un churro sino más bien darle una humedad increíble y sabor.

También pueden rellenarla con crema de avellanas, pastelera de chocolate o chocolate blanco y ponerle otras frutas. Desaconsejo el dulce de leche, que es lo que casi todos están pensando, así sea pastelero, porque se escapa y por la poca cantidad que se le unta desaparece pero, si quieren arriesgarse, adelante. ¡Éxitos!

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