Lambertips para batir crema correctamente:

Para mí, nada como una torta de manzana tibia con crema bien batida y fría.

  • Asegurarse que esta tenga un contenido graso no inferior al 36% (ideal entre 39 y 44%).
  • Colocar el bowl con crema en otro más grande con hielo y sal gruesa. Esto se llama baño de María inverso y permite que monte mejor.
  • Si la crema se va a endulzar con azúcar común esta se agrega sobre el inicio del batido, para que esta se disuelva; si es con azúcar impalpable, sobre el final. La cantidad va a gusto, según la función que vaya a cumplir, nunca más de 1 cda cada 100g.
  • Si se va a batir con máquina usarla cuando la crema está líquida y terminar con batidor de mano para buscar el punto.
  • El extracto de vainilla, si llevara, se puede agregar en cualquier momento.
  • Cuanto más fresca, mejor. A medida que pasa el tiempo se afloja con lo cual conviene batirla de nuevo para recuperar el punto
  • No conviene freezar la crema.
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