Una salsa del centro de Italia, a mi manera, para quienes gustan de los sabores fuertes.

¡Que no falte un buen vino tinto!

Cintas a la putanesca

Ingredientes (4 – 5 personas)

  • 500 g de tagliatelle o spaghetti
  • 2 dientes de ajo
  • 10 filetes de anchoa en salmuera
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 700 g de puré de tomate
  • 20 aceitunas negras
  • 2 cdas de alcaparras (opcional)
  • 2 cdas de perejil fresco
  • 1 cda de orégano fresco
  • 1/2 cdita de chile seco picante
  • 1/2 cdita de azúcar
  • Una taza de agua de cocción de las pastas (siempre a mano).

Las hierbas frescas se puedes reemplazar por una cucharadita de hierbas secas.

Procedimiento

Picar el ajo y las anchoas.

Calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír allí un minuto. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol.

Sumar el puré de tomate, el ají picante, sal, pimienta, azúcar y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, semi tapado.

Cocinar las pastas en abundante agua con sal, tres minutos menos de lo que indica el paquete, apartar la taza de agua de cocción y colar. Volver a la olla con algo de su agua de cocción para que esté humectada.

Terminar la salsa con las hierbas, aceitunas y alcaparras, y volcar sobre las pastas. Si la salsa está muy concentrada se puede aligerar con algo del agua de cocción. Cocinar allí dos minutos más. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar un minuto. Servir y terminar con más oliva crudo, dos vueltas de pimienta y perejil picado.

Lambertips

Si no consiguen hierbas frescas para la salsa se puede reemplazar por una cucharadita de hierbas secas. O el chile seco por chile fresco. En tal caso va picado al sofrito inicial.

Me gusta cómo le queda un poco de ralladura de limón al final sobre el plato. Y (poco), buen queso parmesano bien estacionado, rallado.

Que no falte un buen vino tinto.

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