Lo que son las vivencias: el olor a pan negro- negro me recuerda a cuando vivía en Alemania; a mi madre, en cambio, la retrotrae a su infancia en el campo, cuando le daban la comida a los chanchos.

Me encanta con queso crema, palta, salmón, gotas de jugo de lima, gotas de oliva, verdeo picado, sal de mar y pimienta. ¿A ustedes?

Hoy les propongo un pan saludable de batalla, para que cualquiera pueda hacer en su casa sin tener que adecuar su agenda semanal a los caprichos de la fermentación natural.

Pan integral de semillas

Para dos panes grandes de 900 g necesité:

  • 700 ml de agua
  • 2 cditas de azúcar negra (o blanca)
  • 4 g de levadura seca (menos de medio paquete)
  • 60 g de mix de semillas crudas, activadas (hidratar en media taza de agua una hora antes)
  • 1 kg de harina de trigo integral orgánica
  • 20 g de sal
  • 40 ml de aceite de maíz o girasol

Procedimiento

Colocar en un bowl 600 ml de agua, el azúcar, la levadura y batir hasta disolver.

Agregar la harina y unir. Dejar reposar media hora.

Integrar la sal mezclada con el agua restante, el aceite y las semillas hidratadas.

Dejar reposar nuevamente media hora.

Hacer pliegues (ver story pan básico), cada media hora hasta obtener un bollo liso. Dejar que duplique su volumen.

Bajar la masa a la mesada, cortar en dos, bollar, dar forma de hogaza y colocar en moldes. Dejar leudar al doble de su volumen, practicar cortes (stories), o no, y cocinar en horno precalentado, fuerte, durante 45 minutos. Desmoldar en caliente y dejar enfriar completamente en una rejilla.

Lambertips sobre masas integrales:

  • La harina integral absorbe mayor cantidad de líquido por eso los panes negros llevan más agua y duran más que los blancos, porque capturan mayor humedad y no se secan tan rápido.
  • Las masas elaboradas 100% con harina integral no expanden tanto como las blancas. Eso no significa que deban ser apelmazadas. Lo sugerido es dejarlas leudar al máximo antes de ir al horno considerando que una vez cocido el pan casi mantendrá el mismo volumen que crudo.
  • La cocción de cualquier pan termina cuando se enfría. A esto se le sugiere un reposo extra cuando se trata de masas integrales.