Un plato liviano pero contundente para arrancar la semana bien nutrido.

Risotto de arroz yamaní y vegetales con tofu marinado, brotes y semillas

Ingredientes

  • 1 cebolla morada
  • 1 blanco de apio
  • 1 blanco de verdeo
  • 1 zanahoria
  • 1 zuchini
  • 1 taza de arroz yamaní
  • 1/2 cdita de algún mix de especias (garam masala, por ejemplo)
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 3 tazas de caldo de vegetales
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen
  • 300 g de tofu orgánico semiduro, escurrido

Para la marinada:

  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/4 taza de aceto balsámico
  • 1/4 taza de azúcar negra
  • 1 cdita de jengibre fresco pelado y rallado
  • Gotas de aceite de sésamo
  • 2 cdas de aceite de chile*
  • 2 cdas de la parte verde del verdeo o nira picado

Para terminar:

  • Brotes
  • Semillas activadas
  • Hierbas (albahaca morada, menta, etc.)

Procedimiento

  1. Cortar el tofu en porciones y colocar en una fuente.
  2. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y volcar sobre el tofu.
  3. Dejar macerar tapado un par de horas en la heladera y dar vuelta cada tanto. Reservar.
  4. Humedecer el arroz yamaní una hora con un poco de agua para que se ablande y la cocción no sea tan larga.
  5. Picar las cebollas, el apio y la zanahoria.
  6. Cortar el zuchini en gajos del tamaño de un bocado.
  7. Rehogar cebollas, apio, y zanahoria en un poco de aceite de oliva durante 1 minuto.
  8. Sumar el arroz, las especias, cocinar dos minutos, desglasar con vino blanco y agregar el caldo caliente, de a cucharadas, a medida que el arroz absorbe y sin dejar de revolver.
  9. Sumar el zuchini y seguir cocinando hasta que el arroz esté a punto.
  10. Terminar con un buen chorro de aceite de oliva crudo.
  11. En una sartén dorar el tofu de ambos lados. Agregar la marinada y reducir.
  12. Servir el risotto con el tofu por el costado, salsear con la reducción y terminar con los brotes, las semillas y hierbas.

#Lambertips

  • *para el aceite de chile macerar 200 ml de aceite de oliva con 1 chile fresco picado. Si lo hacen en el momento pueden entibiarlo. Luego lo cuelan y usan el aceite.
  • No pongan el arroz yamaní seco o estarán revolviendo hasta el otro día.
Pedro Lambertini

Pedro Lambertini

Pedro Lambertini es un cocinero argentino orientado a la cocina natural y orgánica, y a la pastelería.
Comenzó a los 18 años, se formó en hoteles y restaurantes de renombre y, a los 24, abrió el primer deli natural y orgánico, que conservó durante 6 años, posicionándose como pionero y referente de esta cocina.
Siguieron 4 series propias y varias participaciones en la tv en la señal elgourmet, apariciones en medios gráficos nacionales e internacionales y ferias gastronómicas de toda Latinoamérica.
Reciemente lanzó su primer libro, "Al Natural", de Sudamericana.
En la actualidad realiza asesoramientos gastronómicos, dicta clases de cocina y promueve el consumo de productos naturales a la vez que fomenta una alimentación consciente, sin dogmas.
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