El pesto es una salsa cruda de origen genovés elaborada a base de albahaca, ajo, piñones y aceite de oliva de la mejor calidad imaginable. Siempre es bueno tener un frasco de pesto en la heladera porque resuelve muchos platos, a saber:

Receta de pesto

  • Una tostada con rodajas de tomate y una cucharada de pesto.
  • Con pastas (obvio!). Me gustan cintas con cubos de papa y chauchas. Pasta y papa parece pan con pan pero no, ya verán.
  • Para terminar una pizza.
  • Con una papa hervida.
  • Para acompañar pescado o pollo a la parrilla (en cuyo caso se acentúa el jugo de limón en la receta que les paso).
  • Con una burrata o mozzarella fresca.
  • Como aderezo para una ensalada de rúcula, pollo, croutons… e infinitos etcéteras.

Así lo preparo yo:

  • 2 plantas de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón orgánico
  • 100 g de piñones o nueces mariposa blancas (no usen esas nueces oscuras partidas de dudosa procedencia porque les va a quedar amargo)
  • 100 g de buen parmesano rallado fino
  • 1 taza de aceite de oliva Virgen, extra
  • sal de mar y pimienta negra tostada recién molida, sean generosos

Procedimiento

  1. Deshojar la albahaca, dejarla en remojo en agua fría unos minutos si no está muy vivaz, lavar bajo el chorro de agua fría, centrifugar y deshojar.
  2. Descartar los tallos y colocar las hojas en el recipiente donde se va a mixear/ licuar/ procesar/ moler con mortero, según cuán románticos se hayan despertado ese día.
  3. Filetear los ajos, colocarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y freír con ternura hasta que apenas comience a dorarse.
  4. Agregar el ajo a la albahaca con todo y su aceite, sumar ralladura de la piel del limón, sal, pimienta, nueces, el resto de aceite, 1 cda de jugo de limón y procesar.
  5. Terminar de darle consistencia de pasta con el queso rallado. Ajustar sazón al gusto.

#Lambertips

  • El ajo frito hace que sea menos agresivo sobre todo si lo van a guardar.
  • El ajo crudo hace la suya, sube el gusto demasiado conforme el tiempo y se vuelve incontrolable. Pero adapten la cantidad de ingredientes a su gusto a mí me gusta que prevalezca la albahaca por sobre el ajo.
  • Guardar el pesto en frascos de vidrio limpios bien tapado en la heladera. Dura 10 días. Traten de que quede siempre cubierto de aceite.
  • Freezado en cubeteras dura meses sin perder su color verde hermoso. Recuerden vaciar las cubeteras y conservar los cubos de pesto en bolsas cerradas para no contaminar todo el freezer con su perfume.
  • Para utilizarlo basta agregar un par de cubos a pasta caliente recién colada y saltear. No es bárbaro?
Pedro Lambertini

Pedro Lambertini

Pedro Lambertini es un cocinero argentino orientado a la cocina natural y orgánica, y a la pastelería.
Comenzó a los 18 años, se formó en hoteles y restaurantes de renombre y, a los 24, abrió el primer deli natural y orgánico, que conservó durante 6 años, posicionándose como pionero y referente de esta cocina.
Siguieron 4 series propias y varias participaciones en la tv en la señal elgourmet, apariciones en medios gráficos nacionales e internacionales y ferias gastronómicas de toda Latinoamérica.
Reciemente lanzó su primer libro, "Al Natural", de Sudamericana.
En la actualidad realiza asesoramientos gastronómicos, dicta clases de cocina y promueve el consumo de productos naturales a la vez que fomenta una alimentación consciente, sin dogmas.
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