Vivimos en un país que tiene 3200 km de Costa Atlántica y no comemos todo el pescado que deberíamos.
Esta receta propone una combinación no muy usual pero deliciosa. Un precepto que aplica a mi cocina en general pero que, en materia de pescados, es ley: la sencillez en las preparaciones. Pocos ingredientes, bien combinados, en su punto, presentaciones simples en las que se entiende eindividualiza cada componente y con colores cuidados.

Pesca con puré de hinojos, peras y azafrán

Ingredientes

  • 4 filetes de pescado blanco, despinado (usé merluzón). Buenos también el róbalo, el lenguado
  • Sal de mar, pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva

Para el puré:

  • 2 peras chicas
  • 2 bulbos de hinojo chicos
  • 500 ml de sidra
  • 1 ramita de canela
  • 1 cda de miel
  • 50 g de manteca
  • 2 cápsulas de azafrán puro o en hebras

Para acompañar:

  • Brócoli y puerros blanqueados, salteados en manteca con sal y pimienta.

Procedimiento

  1. Pelar las peras, cortarlas en cuartos y retirarles el corazón.
  2. Cortar los hinojos en cuartos y mojarlos bajo el chorro de agua por si hubiere tierra.
  3. En una ollita calentar la sidra, agregar los hinojos, las peras, la manteca, la canela y la miel.
  4. Cocinar tapado hasta que se tiernicen, unos 20 minutos, y haya reducido el jugo. Retirar la canela, licuar y pasar por tamiz.
  5. Salpimentar los filetes y dorar sobre una plancha, primero del lado de la piel y luego dar vuelta. 
  6. Para un filete de este grosor lo cociné 3 minutos en total.
  7. Servir el pescado a punto con el puré y los vegetales.

#Lambertips

  • Elijamos siempre pescados de nuestros mares. Este plato va bien con pescado blanco pero, si gustan de la carne rosada, tenemos excelentes truchas.
  • De acuerdo al tamaño de la porción será una entrada o un principal elegante.
  • Si lo piensan como entrada, bien podría preceder unas pastas.
Pedro Lambertini

Pedro Lambertini

Pedro Lambertini es un cocinero argentino orientado a la cocina natural y orgánica, y a la pastelería.
Comenzó a los 18 años, se formó en hoteles y restaurantes de renombre y, a los 24, abrió el primer deli natural y orgánico, que conservó durante 6 años, posicionándose como pionero y referente de esta cocina.
Siguieron 4 series propias y varias participaciones en la tv en la señal elgourmet, apariciones en medios gráficos nacionales e internacionales y ferias gastronómicas de toda Latinoamérica.
Reciemente lanzó su primer libro, "Al Natural", de Sudamericana.
En la actualidad realiza asesoramientos gastronómicos, dicta clases de cocina y promueve el consumo de productos naturales a la vez que fomenta una alimentación consciente, sin dogmas.
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