Un auténtico hit. Esta especialidad nació en Tijuana, México, como creación de un cocinero inmigrante italiano y se popularizó en todo el mundo. Como todo clásico, tiene muchas adaptaciones, pero en ninguna faltan la lechuga, las anchoas y el ajo. Esta es mi versión que respeta bastante la receta original.

Receta de Ensalada César

Ingredientes, comen 6

Para el pollo:

  • 2 patamuslo de pollo de campo con piel
  •  2 limones
  • Romero, a gusto
  • Sal entrefina, a gusto
  • Pimienta, a gusto
  • Aceite de oliva virgen extra, c/n

Para el aderezo:

  • 5 filetes de anchoas en aceite
  • ½ diente de ajo
  • 200 g de yogur natural sin azúcar
  • Ralladura y jugo de ½ limón
  • 2 cdas de vinagre de vino tinto
  • 1 cdita de mostaza de Dijon
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 100 g de queso parmesano rallado fino

Para la ensalada:

  • 2 lechugas criollas o romanas
  • 100 g de queso parmesano en escamas
  • 70 g de panceta ahumada en fetas
  • ½ baguette

Procedimiento

  1. Para preparar el pollo cortar los limones en rodajas y colocarlos en el fondo de una fuente con ramas de romero y sal entrefina. Disponer encima las dos patas muslos, salpimentar, y colocar más rodajas de limón y romero entre la carne y la piel.
  2. Cocinar el pollo en el horno a 200° hasta que esté dorado, durante 25- 30 minutos, aproximadamente. Reservar a temperatura ambiente.
  3. Para el aderezo colocar el diente de ajo en la tabla, aplastarlo con el cuchillo, agregarle sal y trabajarlo con el lomo del cuchillo para obtener una pasta. Picar las anchoas.
  4. Colocar el yogur natural en un bowl, agregar el ajo, las anchoas, el jugo y la ralladura de limón, el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, sal, pimienta y el parmesano rallado hasta obtener la textura de salsa espesa. Dejar reposar 2 horas en la heladera antes de usar, mucho mejor, si es de un día para el otro.
  5. Cortar la panceta en bastones y dorarlos en una sartén caliente. Retirar sobre papel absorbente.
  6. Pellizcar la baguette, remojarla en el jugo que largó el pollo que quedó en la fuente, colocar los trozos de pan en una placa y tostarla en horno bajo hasta que se doren.
  7. Descartar las hojas externas de las lechugas, lavar y secar muy bien las internas y colocarlas en un bowl grande. Agregar la panceta, escamas de parmesano, pan y abundante aderezo.
  8. Mezclar con las manos para que quede todo bien impregnado.
  9. Colocar en un plato o ensaladera y disponer el pollo a temperatura ambiente roto con las manos, más pan tostado y escamas de parmesano. El aderezo original lleva yemas de huevo y bastante aceite como para formar una mayonesa.

#Lambertips

  • Como me resulta demasiado grasosa esa versión prefiero aligerarla con yogur natural dado que el sabor estará proporcionado principalmente por el ajo y las anchoas.
  • Pueden agregarle, si quieren, unas gotas de salsa inglesa y cortar la lechuga en tiras finas como es tradicional. Yo prefiero usar las hojas más tiernas y dejarlas enteras para que soporten mejor el aderezo sin ablandarse.
    Inicialmente, esta receta no llevaba pollo ni panceta. Se agregaron para volverla un plato principal.
Pedro Lambertini

Pedro Lambertini

Pedro Lambertini es un cocinero argentino orientado a la cocina natural y orgánica, y a la pastelería.
Comenzó a los 18 años, se formó en hoteles y restaurantes de renombre y, a los 24, abrió el primer deli natural y orgánico, que conservó durante 6 años, posicionándose como pionero y referente de esta cocina.
Siguieron 4 series propias y varias participaciones en la tv en la señal elgourmet, apariciones en medios gráficos nacionales e internacionales y ferias gastronómicas de toda Latinoamérica.
Reciemente lanzó su primer libro, "Al Natural", de Sudamericana.
En la actualidad realiza asesoramientos gastronómicos, dicta clases de cocina y promueve el consumo de productos naturales a la vez que fomenta una alimentación consciente, sin dogmas.
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