Aprovechen las flores de zuchini que están en temporada. En mi libro hago una parecida pero pasadas por masa y fritas (receta clásica). Estas son panadas en migas integrales, al horno.

Flores de zuchini rellenas de ricota y espinaca con compota de tomates

Ingredientes

Para las flores rellenas:

  • 12 flores de zuchini
  • 300 g de ricota descremada
  • ½ atado de espinaca
  • 1 cebolla
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 2 yemas
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 100 g de pan integral rallado

Para el rebozado:

  • c/n de harina
  • 2 claras
  • 200 g de pan integral rallado
  • Sal y pimienta

Para la compota:

  • 3 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas de aceto balsámico
  • 1 cdita de azúcar
  • Hojas de albahaca fresca
  • 100 g de bocconcini
  • Sal y pimienta

Procedimiento

Para las flores rellenas:

  1. Picar la cebolla y rehogarla en el aceite de oliva hasta que esté transparente.
  2. Lavar y secar la espinaca, retirar los tallos e incorporar las hojas a las cebollas. Apagar el fuego y reservar.
  3. Procesar la ricota con las verduras rehogadas, transferir la preparación a un perol, agregar las yemas, el pan rallado, el parmesano rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Colocar el relleno en una manga y rellenar las flores hasta tres cuartos de su capacidad.
  5. Batir apenas las claras con sal y pimienta.
  6. Pasar las flores primero por harina, luego por las claras y, finalmente, por el pan rallado. Reservar en la heladera.

Para la compota:

  1. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Aplastar el ajo.
  2. Calentar el aceite en una sartén amplia, agregar los tomates y cocinar a fuego muy fuerte.
  3. Sumar el ajo aplastado, el azúcar, salpimentar y desglasar con aceto balsámico.
  4. Armado y presentación.
  5. Cocinar las flores en el horno sobre una placa aceitada hasta que estén doradas.
  6. Servirlas sobre los tomates y terminar con hojitas de albahaca, bocconcini desmenuzados con las manos, pimienta negra molida y un hilo de aceite de oliva en crudo.

#Lambertips

  • El pan rallado puede hacerse a partir de pan integral viejo o usando los extremos. Se debe pasar por la procesadora y luego debe secarse a fuego bajo.
  • La textura del relleno no debe ser demasiado líquida, sino que debe mantenerse dentro de la flor. Para ello regular la cantidad de pan rallado en el relleno.
Pedro Lambertini

Pedro Lambertini

Pedro Lambertini es un cocinero argentino orientado a la cocina natural y orgánica, y a la pastelería.
Comenzó a los 18 años, se formó en hoteles y restaurantes de renombre y, a los 24, abrió el primer deli natural y orgánico, que conservó durante 6 años, posicionándose como pionero y referente de esta cocina.
Siguieron 4 series propias y varias participaciones en la tv en la señal elgourmet, apariciones en medios gráficos nacionales e internacionales y ferias gastronómicas de toda Latinoamérica.
Reciemente lanzó su primer libro, "Al Natural", de Sudamericana.
En la actualidad realiza asesoramientos gastronómicos, dicta clases de cocina y promueve el consumo de productos naturales a la vez que fomenta una alimentación consciente, sin dogmas.
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