Una ensalada simple y sofisticada a la vez. Colorida, fresca, sustanciosa y muy nutritiva puede servirse como entrada fresca y elegante o almuerzo liviano de primavera.

Comen 4

Receta de ensalada con quínoa

Ingredientes:
– 3 pechugas de pollo de campo
– 2 limones
– 1 diente de ajo
– 200 g de de quinua
– caldo de pollo o vegetales, c/n
– 1/2 pimiento colorado
– 1/2 pimiento verde
– 1/2 cebolla morada
– 1 mango
– Hojas de cilantro, a gusto
– Hojas de menta, a gusto
– Albahaca, a gusto
– Semillas de sésamo, a gusto
– Sal y pimienta, a gusto

Para la vinagreta:
– 30 ml de jugo de limón
– 90 ml de aceite de oliva
– Sal y pimienta, a gusto

Para el coulis:
– 200 g de yogur natural
– 1 palta hass
– Jugo de 1 limón
– Sal y pimienta, a gusto
– 1 o 2 cdas de miel orgánica

Para el aceite de chile:
– 100 ml de aceite de oliva virgen extra
– ½ diente de ajo
– 1 chile picado entero

Procedimiento:

– Cortar las pechugas en tiras.
– Cortar los limones en rodajas e intercalar las pechugas en estos junto a un diente de ajo y algo de aceite de oliva. Dejar marinar unos minutos, mejor toda la noche.
– Medir la quinua en un recipiente y colocar 2 veces esa medida en agua o caldo en una olla, llevar a hervor y cocinar allí la quínoa hasta que haya absorbido la totalidad del líquido. Volcar en una fuente para que se enfríe y no se pase de cocción.
– Cortar los pimientos y la cebolla en brunoise. Pelar el mango y cortar en cubos de ½ cm. Picar el cilantro y la menta.
– Para la vinagreta batir todos los ingredientes colocando primero el limón, luego la sal y el aceite.
– Colocar la quinua cocida y fría en un bowl, agregar los pimientos, la cebolla, el mango, las hierbas picadas vinagreta, a gusto. Reservar un poco de las verduras para terminar el plato. Corregir la sazón y dejar reposar unos minutos a temperatura ambiente.
– Para el coulis pasar por mixer todos los ingredientes hasta que quede un licuado suave y liso.
– Para el aceite de chile, entibiar el aceite con el diente de ajo y el chile picado y dejar que se cocinen un momento a fuego bajo. Apagar el fuego y dejar enfriar.
– Dorar las tiras de pechuga en la sartén.
– Colocar la ensalada en el centro de un plato salsear con el coulis, disponer el pollo en los bordes y terminar con gotas de aceite de chile, un poco de la brunoise, algunos cubos de mango y decorar con hojitas de albahaca frita.

#Lambertips

– Este plato puede servirse en porción más pequeña y se adapta a una entrada.
– Se les llama “ensalada tibias” a aquellas compuestas por mezcla de elementos fríos y calientes, crudos y cocidos.
– Un coulis es una salsa lisa que se utiliza en cocina y pastelería. La textura debe ser uniforme y en caso de elaborarse con frutos de semillas (tomate, frambuesa), debe colarse siempre.
Ya hablaremos en profunidad de la quinua.