Una ensalada simple y sofisticada a la vez. Colorida, fresca, sustanciosa y muy nutritiva puede servirse como entrada fresca y elegante o almuerzo liviano de primavera.

Ensalada con quínoa

Ingredientes

  • 3 pechugas de pollo de campo
  • 2 limones
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de de quínoa
  • caldo de pollo o vegetales, c/n
  • 1/2 pimiento colorado
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 mango
  • Hojas de cilantro, a gusto
  • Hojas de menta, a gusto
  • Albahaca, a gusto
  • Semillas de sésamo, a gusto
  • Sal y pimienta, a gusto

Para la vinagreta:

  • 30 ml de jugo de limón
  • 90 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, a gusto

Para el coulis:

  • 200 g de yogur natural
  • 1 palta hass
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 1 o 2 cdas de miel orgánica

Para el aceite de chile:

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • ½ diente de ajo
  • 1 chile picado entero

Procedimiento

  1. Cortar las pechugas en tiras.
  2. Cortar los limones en rodajas e intercalar las pechugas en estos junto a un diente de ajo y algo de aceite de oliva. Dejar marinar unos minutos, mejor toda la noche.
  3. Medir la quinua en un recipiente y colocar 2 veces esa medida en agua o caldo en una olla, llevar a hervor y cocinar allí la quínoa hasta que haya absorbido la totalidad del líquido.
  4. Volcar en una fuente para que se enfríe y no se pase de cocción.
  5. Cortar los pimientos y la cebolla en brunoise. Pelar el mango y cortar en cubos de ½ cm. Picar el cilantro y la menta.
  6. Para la vinagreta batir todos los ingredientes colocando primero el limón, luego la sal y el aceite.
  7. Colocar la quinua cocida y fría en un bowl, agregar los pimientos, la cebolla, el mango, las hierbas picadas vinagreta, a gusto. Reservar un poco de las verduras para terminar el plato. Corregir la sazón y dejar reposar unos minutos a temperatura ambiente.
  8. Para el coulis pasar por mixer todos los ingredientes hasta que quede un licuado suave y liso.
  9. Para el aceite de chile, entibiar el aceite con el diente de ajo y el chile picado y dejar que se cocinen un momento a fuego bajo. Apagar el fuego y dejar enfriar.
  10. Dorar las tiras de pechuga en la sartén.
  11. Colocar la ensalada en el centro de un plato salsear con el coulis, disponer el pollo en los bordes y terminar con gotas de aceite de chile, un poco de la brunoise, algunos cubos de mango y decorar con hojitas de albahaca frita.

#Lambertips

  • Este plato puede servirse en porción más pequeña y se adapta a una entrada.
  • Se les llama “ensalada tibias” a aquellas compuestas por mezcla de elementos fríos y calientes, crudos y cocidos.
  • Un coulis es una salsa lisa que se utiliza en cocina y pastelería. La textura debe ser uniforme y en caso de elaborarse con frutos de semillas (tomate, frambuesa), debe colarse siempre.
Pedro Lambertini

Pedro Lambertini

Pedro Lambertini es un cocinero argentino orientado a la cocina natural y orgánica, y a la pastelería.
Comenzó a los 18 años, se formó en hoteles y restaurantes de renombre y, a los 24, abrió el primer deli natural y orgánico, que conservó durante 6 años, posicionándose como pionero y referente de esta cocina.
Siguieron 4 series propias y varias participaciones en la tv en la señal elgourmet, apariciones en medios gráficos nacionales e internacionales y ferias gastronómicas de toda Latinoamérica.
Reciemente lanzó su primer libro, "Al Natural", de Sudamericana.
En la actualidad realiza asesoramientos gastronómicos, dicta clases de cocina y promueve el consumo de productos naturales a la vez que fomenta una alimentación consciente, sin dogmas.
Pedro Lambertini

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