Esta receta es indicada para cuando los invitados a comer son muchos o para llevar a una casa si vamos de invitados.

Ensalada de pasta y vegetales asados

Ingredientes, comen 6

  • 300 g de pasta corta integral
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • ½ zapallo
  • 1 atado de espárragos
  • 3 zucchini
  • Sal entrefina, a gusto
  • Pimienta, a gusto
  • Aceite de oliva virgen extra, c/n
  • Tomillo fresco, a gusto
  • 1 diente de ajo
  • 1 atado de rúcula
  • 100 g de queso parmesano en escamas, c/n
  • 3 cdas de semillas de girasol tostadas
  • 3 cdas de aceto balsámico
  • 6 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento

  1. Cocinar la pasta según las indicaciones del paquete utilizando abundante agua con sal.
  2. Colar y cortar su cocción en agua con hielo. Reservar.
  3. Precalentar el horno al máximo.
  4. Pelar el zapallo, la cebolla y cortarlos en gajos.
  5. Cortar los extremos del zucchini, y luego cortarlo en sextos. Retirar el cabo del pimiento, abrirlo por la mitad, retirar las nervaduras, las semillas y cortarlo en porciones del tamaño deseado, yo lo corté en triángulos.
  6. Cortar los espárragos a la mitad, retirando la parte más fibrosa del tronco.
  7. En un recipiente colocar los vegetales crudos y condimentarlos con aceite de oliva, sal entrefina, pimienta, el ajo aplastado y tomillo fresco.
  8. Colocar todos los vegetales en una placa para horno, bien separados entre sí, y asarlos en el horno hasta que estén dorados y algo quemaditos. Reservar.
  9. Retirar los tallos de la rúcula, lavarla y escurrirla muy bien.
  10. Escurrir muy bien la pasta y colocar en una ensaladera con los vegetales asados, a temperatura ambiente.
  11. Sumar la rúcula, el parmesano y condimentar con aceto balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta.
  12. Terminar con las semillas y servir inmediatamente.

#Lambertips

  • Si compraron rúcula y se marchitó, deben dejarla sumergida en agua fresca (si es verano, agreguen algunos cubos de hielo al agua) y resucita.
  • Esta receta es indicada para cuando los invitados a comer son muchos o para llevar a una casa si vamos de invitados. Recomiendo que lleven recipientes con todo por separado y la arman in situ.
  • Utilicen los vegetales carnosos de su preferencia: cebolla de verdeo, puerros, berenjenas, calabazas, etc.
Pedro Lambertini

Pedro Lambertini

Pedro Lambertini es un cocinero argentino orientado a la cocina natural y orgánica, y a la pastelería.
Comenzó a los 18 años, se formó en hoteles y restaurantes de renombre y, a los 24, abrió el primer deli natural y orgánico, que conservó durante 6 años, posicionándose como pionero y referente de esta cocina.
Siguieron 4 series propias y varias participaciones en la tv en la señal elgourmet, apariciones en medios gráficos nacionales e internacionales y ferias gastronómicas de toda Latinoamérica.
Reciemente lanzó su primer libro, "Al Natural", de Sudamericana.
En la actualidad realiza asesoramientos gastronómicos, dicta clases de cocina y promueve el consumo de productos naturales a la vez que fomenta una alimentación consciente, sin dogmas.
Pedro Lambertini

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