Esta es una variante de la primera receta de mi serie de televisión favorita, grabada íntegramente en la provincia de Córdoba, titulada “Frutos de la Sierra. Córdoba”. Un sándwich vegetariano con mucho sabor, elaborado con uno de los panes más representativos de Italia cuyas cualidades son resaltadas si se cocina en un horno de barro.

Ciabatta con pesto, ricotta, tomates asados y rúcula

Ingredientes para 5 sándwiches

Para la ricota saborizada:

  • 500 g de ricota
  • Ralladura de ½ limón
  • Perejil, a gusto
  • Menta, a gusto
  • Sal y pimienta, a gusto

Para el pesto:

  • 1 planta de albahaca
  • 1 cabeza de ajo (no entrar en pánico)
  • ½ limón
  • 50 g de piñones o nueces
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra, c/n
  • Sal y pimienta, a gusto

Para el sándwich:

  • 6 tomates perita maduros
  • 100 g de aceitunas negras
  • 1 atado de rúcula

Procedimiento

  1. Sobre un trozo de papel de aluminio disponer la cabeza de ajo con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
  2. Envolverla completamente y cocinarla en el horno a 160 °C durante 20 minutos hasta que la pulpa se ablande.
  3. Para el pesto colocar en el vaso de un mixer las hojas de albahaca limpias, la pulpa de ajo asado, un toque de ralladura de limón, las nueces y aceite de oliva virgen extra. Procesar.
  4. Condimentar y terminar con el parmesano y gotas de limón.
  5. Cortar los tomates perita por la mitad, disponer sobre una placa, bien separados y asar en el horno a 200 °C hasta que estén algo quemados.
  6. Colocar la ricotta en un bowl, condimentar con sal, pimienta, ralladura de limón y las hierbas picadas.
  7. Para armar el sándwich cortar la ciabatta por la mitad, colocar una porción de ricotta, las aceitunas descarozadas, los tomates asados, rúcula fresca y cucharadas de pesto. Cerrar con la otra mitad y servir.

#Lambertips

  • El ajo no es agresivo después de asarse por eso usé una cabeza entera.
Pedro Lambertini

Pedro Lambertini

Pedro Lambertini es un cocinero argentino orientado a la cocina natural y orgánica, y a la pastelería.
Comenzó a los 18 años, se formó en hoteles y restaurantes de renombre y, a los 24, abrió el primer deli natural y orgánico, que conservó durante 6 años, posicionándose como pionero y referente de esta cocina.
Siguieron 4 series propias y varias participaciones en la tv en la señal elgourmet, apariciones en medios gráficos nacionales e internacionales y ferias gastronómicas de toda Latinoamérica.
Reciemente lanzó su primer libro, "Al Natural", de Sudamericana.
En la actualidad realiza asesoramientos gastronómicos, dicta clases de cocina y promueve el consumo de productos naturales a la vez que fomenta una alimentación consciente, sin dogmas.
Pedro Lambertini

Latest posts by Pedro Lambertini