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Panzanella

10 octubre, 2017 in Recetas

Esta humilde ensalada de tomate y pan viejo clásica de la cocina toscana es una de mis favoritas porque combina muchos de los ingredientes que más me gustan.

Presentada de esta manera lucen mucho más sus colores y viste la mesa para disfrutar en un mediodía soleado. 

Ingredientes:
Comen 4 personas
– 2 tomates redondos
– 2 tomates perita
– 100 g de tomates cherry rojos
– 100 g de tomates cherry amarillos
– 100 g de tomates cherry negros o morados
– 1 cebolla morada chica
– 100 g de aceitunas griegas
– 2 cdas de alcaparras
– hojas de albahaca fresca, a gusto
– hojas de orégano fresco, a gusto
– 200 g de bocconcini
– 200 g de pan baguette
– aceite de oliva virgen extra, a gusto
– vinagre de vino tinto, a gusto
– sal y pimienta, a gusto

Procedimiento:
– Cortar los tomates redondo y perita en láminas finas y disponerlas en una fuente blanca grande.
– Cortar los tomates cherry a la mitad o dejarlos enteros si son de pequeño tamaño.
– Cortar la cebolla morada a la mitad y luego en plumas casi transparentes.
– Trozar el pan con las manos y freírlo o rociarlo con aceite y tostarlo en horno bajo.
– Disponer encima de los tomates las aceitunas aplastadas, los bocconcini desmenuzados con las manos, los tomates cherry, las plumas de cebolla, las alcaparras, las hierbas y el pan frito. Condimentar con sal marina, pimienta negra, vinagre de vino y aceite de oliva.

#Lambertips
– Otra forma de presentar esta ensalada, quizás menos vistosa pero sí muy apetitosa es cortando los tomates en gajos y mezclando todo junto en una ensaladera. De esta manera los sabores quedan mejor impregnados y el pan se moja en los jugos de la vinagreta y el tomate, sin ablandarse. Es importante que la ensalada se coma inmediatamente después de haber sido condimentada.

Mi ensalada César

10 octubre, 2017 in Ingredientes, Pollo, Recetas

Un auténtico hit. Esta especialidad nació en Tijuana, México, como creación de un cocinero inmigrante italiano y se popularizó en todo el mundo.

Como todo clásico, tiene muchas adaptaciones, pero en ninguna faltan la lechuga, las anchoas y el ajo. Esta es mi versión que respeta bastante la receta original.

Receta de Ensalada Cesar

Ingredientes:
Comen 6


Para el pollo:
– 2 patamuslo de pollo de campo con piel
– 2 limones
– Romero, a gusto
– Sal entrefina, a gusto
– Pimienta, a gusto
– Aceite de oliva virgen extra, c/n


para el aderezo:
– 5 filetes de anchoas en aceite
– ½ diente de ajo
– 200 g de yogur natural sin azúcar
– Ralladura y jugo de ½ limón
– 2 cdas de vinagre de vino tinto
– 1 cdita de mostaza de Dijon
– 120 ml de aceite de oliva
– 100 g de queso parmesano rallado fino


Para la ensalada:
– 2 lechugas criollas o romanas
– 100 g de queso parmesano en escamas
– 70 g de panceta ahumada en fetas
– ½ baguette


Procedimiento:
– Para preparar el pollo cortar los limones en rodajas y colocarlos en el fondo de una fuente con ramas de romero y sal entrefina. Disponer encima las dos patas muslos, salpimentar, y colocar más rodajas de limón y romero entre la carne y la piel.
– Cocinar el pollo en el horno a 200° hasta que esté dorado, durante 25- 30 minutos, aproximadamente. Reservar a temperatura ambiente.
– Para el aderezo colocar el diente de ajo en la tabla, aplastarlo con el cuchillo, agregarle sal y trabajarlo con el lomo del cuchillo para obtener una pasta. Picar las anchoas.
– Colocar el yogur natural en un bowl, agregar el ajo, las anchoas, el jugo y la ralladura de limón, el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, sal, pimienta y el parmesano rallado hasta obtener la textura de salsa espesa. Dejar reposar 2 horas en la heladera antes de usar, mucho mejor, si es de un día para el otro.
– Cortar la panceta en bastones y dorarlos en una sartén caliente. Retirar sobre papel absorbente.
– Pellizcar la baguette, remojarla en el jugo que largó el pollo que quedó en la fuente, colocar los trozos de pan en una placa y tostarla en horno bajo hasta que se doren.
– Descartar las hojas externas de las lechugas, lavar y secar muy bien las internas y colocarlas en un bowl grande. Agregar la panceta, escamas de parmesano, pan y abundante aderezo. Mezclar con las manos para que quede todo bien impregnado.
– Colocar en un plato o ensaladera y disponer el pollo a temperatura ambiente roto con las manos, más pan tostado y escamas de parmesano. 
El aderezo original lleva yemas de huevo y bastante aceite como para formar una mayonesa. Como me resulta demasiado grasosa esa versión prefiero aligerarla con yogur natural dado que el sabor estará proporcionado principalmente por el ajo y las anchoas. Pueden agregarle, si quieren, unas gotas de salsa inglesa y cortar la lechuga en tiras finas como es tradicional. Yo prefiero usar las hojas más tiernas y dejarlas enteras para que soporten mejor el aderezo sin ablandarse.
Inicialmente, esta receta no llevaba pollo ni panceta. Se agregaron para volverla un plato principal.

Ensalada de quinua, pollo y mango con coulis de palta, yogur y aceite de chile

10 octubre, 2017 in Quínoa, Recetas, Sin Gluten

Una ensalada simple y sofisticada a la vez. Colorida, fresca, sustanciosa y muy nutritiva puede servirse como entrada fresca y elegante o almuerzo liviano de primavera.

Comen 4

Receta de ensalada con quínoa

Ingredientes:
– 3 pechugas de pollo de campo
– 2 limones
– 1 diente de ajo
– 200 g de de quinua
– caldo de pollo o vegetales, c/n
– 1/2 pimiento colorado
– 1/2 pimiento verde
– 1/2 cebolla morada
– 1 mango
– Hojas de cilantro, a gusto
– Hojas de menta, a gusto
– Albahaca, a gusto
– Semillas de sésamo, a gusto
– Sal y pimienta, a gusto

Para la vinagreta:
– 30 ml de jugo de limón
– 90 ml de aceite de oliva
– Sal y pimienta, a gusto

Para el coulis:
– 200 g de yogur natural
– 1 palta hass
– Jugo de 1 limón
– Sal y pimienta, a gusto
– 1 o 2 cdas de miel orgánica

Para el aceite de chile:
– 100 ml de aceite de oliva virgen extra
– ½ diente de ajo
– 1 chile picado entero

Procedimiento:

– Cortar las pechugas en tiras.
– Cortar los limones en rodajas e intercalar las pechugas en estos junto a un diente de ajo y algo de aceite de oliva. Dejar marinar unos minutos, mejor toda la noche.
– Medir la quinua en un recipiente y colocar 2 veces esa medida en agua o caldo en una olla, llevar a hervor y cocinar allí la quínoa hasta que haya absorbido la totalidad del líquido. Volcar en una fuente para que se enfríe y no se pase de cocción.
– Cortar los pimientos y la cebolla en brunoise. Pelar el mango y cortar en cubos de ½ cm. Picar el cilantro y la menta.
– Para la vinagreta batir todos los ingredientes colocando primero el limón, luego la sal y el aceite.
– Colocar la quinua cocida y fría en un bowl, agregar los pimientos, la cebolla, el mango, las hierbas picadas vinagreta, a gusto. Reservar un poco de las verduras para terminar el plato. Corregir la sazón y dejar reposar unos minutos a temperatura ambiente.
– Para el coulis pasar por mixer todos los ingredientes hasta que quede un licuado suave y liso.
– Para el aceite de chile, entibiar el aceite con el diente de ajo y el chile picado y dejar que se cocinen un momento a fuego bajo. Apagar el fuego y dejar enfriar.
– Dorar las tiras de pechuga en la sartén.
– Colocar la ensalada en el centro de un plato salsear con el coulis, disponer el pollo en los bordes y terminar con gotas de aceite de chile, un poco de la brunoise, algunos cubos de mango y decorar con hojitas de albahaca frita.

#Lambertips

– Este plato puede servirse en porción más pequeña y se adapta a una entrada.
– Se les llama “ensalada tibias” a aquellas compuestas por mezcla de elementos fríos y calientes, crudos y cocidos.
– Un coulis es una salsa lisa que se utiliza en cocina y pastelería. La textura debe ser uniforme y en caso de elaborarse con frutos de semillas (tomate, frambuesa), debe colarse siempre.
Ya hablaremos en profunidad de la quinua.