Una pasta que reúne lo mejor de Italia y Francia: la masa me la enseñó Andrea, un cocinero italiano con el que trabajé y aquí la acompaño con una salsa muy francesa, elaborada con hongos salvajes que traje de mi última visita a Córdoba.

Cavatelli con crema de morillas, suillus (hongos de pino), hinojos y echallottes

Se complementa muy bien con un vino con notas salvajes de fruta que contrasten maravillosamente con el sabor terroso de la salsa.

Por persona, se calcula 100 g de semolín, 1 huevo, 1 cda de vino blanco.

Amasar, dejar descansar, formar rollitos, aplastarlos y cortar porciones con una espátula de metal, como ilustra el video. Arrastrar contra la mesada para formar la cavidad y dejar orear.

Esta receta combina lo mejor de las cocinas italiana y francesa.

Salsa

Ingredientes

  • 4 echallottes
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • Sal y pimienta
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1 taza de crema
  • 1 taza de hongos secos rehidratados en té (usé suillus y morillas)
  • 1 cda de polvo de hongos secos (100% hongos)
  • Ralladura de medio limón
  • Gotas de jugo
  • Parmesano rallado.

Procedimiento

Rehogar en una ollita con aceite de oliva durante algunos minutos las echallottes y el hinojo, picados, y salpimentar. Desglasar con el vino blanco agregar los hongos, la crema, el polvo de hongos y dejar reducir.

Cocinar la pasta en abundante agua con sal. Retirar con una espumadera y agregar a la salsa. Terminar con ralladura, gotas de jugo y servir con parmesano a gusto.

Se complementa muy bien con un vino con notas salvajes de fruta que contrasten maravillosamente con el sabor terroso de la salsa.

Lambertips

El tiempo de cocción variará según cuán gruesos los hagan.

Los cavatelli se pueden freezar crudos o cocidos.

Más, en este reel.

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